RECETAS DE COCINA.

ARROZ TRES DELICIAS.

Dicho plato es muy conocido y popular. Procente de Oriente, combina un alimento tan saludable como el arroz, con otros que pueden ser muy variados, pudiendo así realizar una combinación de sabores muy amplia.

Ingredientes:

- 300 gramos arroz de grano largo
- 200 gramos de gambas peladas pequeñas
- 65 gramos de guisantes frescos
- Una zanahoria 
- Dos lonchas de jamón cocido
- Dos chucharadas de salsa roja
- Dos huevos (grandes)
- Aceite de oliva
- Una cucharadita de azúcar
-Sal gorda

PREPARACIÓN

1. Poner agua a calentar y cuando ésta hierva introducimos la zanahoria y los guisantes con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

2.  Bate los dos huevos con una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente haremos una especie de tortilla muy fina. 

3.Cortaremos las lonchas de Jamón en pequeñas tiritas.

4. Una vez cocidas las verduras las cortaremos en pequeños tacos. 

5. Cocemos el arroz.

6. Procedemos al salteado de las gambas: En una sartén ponemos un poco de aceite y cuando esté lo suficientemente caliente ponemos las gambas y las doramos un poquito. 

7.Por último añade el resto de ingredientes a esa sartén con las gambitas. Cuando todo esté hecho lo pondremos al arroz y ¡LISTO! 

GARBANZOS CON MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 500 gr. garbanzos
• 2 kg. mejillones en su concha
• 1 cebolla grande

• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• ½ sobre azafrán
• Aceite de oliva
• 1 vaso vino blanco
• 2 hojas laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos a cocer los garbanzos, que tendremos a remojo la noche anterior, con abundante agua, las verduras y un chorro de aceite.
2. Poner en una tartera los mejillones bien limpios con el laurel,cuando se abran los sacamos y guardamos el agua que sueltan.
3. Cuando los garbanzos estén cocidos, sacamos todas las verduras, las ponemos en un vaso de batir, le añadimos el azafrán y las trituramos.
4. Ponemos los garbanzos, las verduras trituradas y el agua de los mejillones.
5. Dejamos que cueza todo, incorporamos la carne de los mejillones.

Salsa Boloñesa

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Azúcar 
• 250 gramos de carne picada 
•  Tomate natural triturado
• 1 hoja de laurel
• Medio vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 

1. Pon en una olla aceite hasta que cubra el fondo a fuego medio. Cuando esté calentándose, agrega dos ajos pelados y troceados lo más finamente posible.
2. Pica una cebolla hasta que quede muy finita y añádela a la olla con los ajos y el aceite.
3. Deja que se dore un poco y, mientras, salpimienta la carne.
4. Cuando empiece a coger color, vierte la carne picada, la hoja de laurel y remueve.
5. Una vez la carne esté hecha, baja un poco el fuego y vierte el vino blanco (opcional) y déjalo un minuto para que reduzca.
6. Finalmente, echa el tomate natural triturado y un pellizco de azúcar

Mahonesa casera

Ingredientes:

• 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Huevo
• Sal
• Gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

Preparación:

1.- Ponemos los 200 ml de aceite de oliva en el vaso de la batidora. Añadimos el huevo, la sal y el zumo de limón.

2.- Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo.

3.- Encendemos la batidora y dejamos el brazo quieto hasta que veamos que la salsa liga.

4.- Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba a abajo suavemente para terminar de ligar la salsa.

5.- Rectificamos de sal si fuese necesario.

SALSA PICANTE MEXICANA

Es una salsa picante de del Golfo de México. Para estómagos a prueba de bombas...

Ingredientes:

• 10 chiles serranos o habaneros.
• Media cebolla en cuartos.
• Dos ajos pelados.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una taza de agua .
•  Sal 
• Cilantro y cebolla 

PREPARACIÓN:

• En una sartén calentar el aceite de oliva, y añadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón. 
• Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licúa hasta llegar a la consistencia deseada.
• Se reserva la salsa en un trecipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al gusto.

Hojaldres de pollo rellenos de jamón, queso y espinacas

Estos hojaldres son muy completos desde el punto de vista nutricional. Además, tienen una presencia estupenda y será una delicia de los más pequeños..

PARA ESTA RECETA NECESITAMOS:

• 2 láminas de hojaldre congeladas
•  400 gr. pechuga de pollo
•   espinacas
• 200 gr. de jamón york
• 200 gr. de queso fresco
•  huevo

PREPARACIÓN.

1.Extiende los filetes de pechuga de pollo.Sobre ellos pondremos una loncha de jamón york. A continuación, coloca unas hojas de espinacas y, por último, un poco de queso fresco.

2.Enrolla los filetes de pechuga rellenos. Salpimentar y envolverlos con el hojaldre.

3.Pinta el hojaldre con huevo batido.

4.Introduce en el horno a 180ºC, hasta que quede bien dorado.

Lasaña Caprese

Esta receta es fácil de preparar, ligera y extremadamente sabrosa. 

INGREDIENTES:

• Láminas de pasta lasaña, 
• 1 tomate
• 250g de mozzarella  
• 100g de requesón o queso Ricotta. 
• 50g de queso Parmesano, 
• 400g de tomate frito
• 1 huevo
• albahaca.

PREPARACIÓN

1.Mezclamos el huevo con el requesón, luego incorporamos la mitad del parmesano rallado y, después, la mitad de la mozzarella finamente troceada.

2.En una bandeja para hornear, montamos la lasaña. En la base, un poco de tomate frito, luego colocamos una capa de hojas de pasta. Otra capa de salsa de queso y dos rodajas de tomate

3.Repetimos la combinación hasta que se nos acabe el queso (pasta, queso, rodajas de tomate) y rematamos con una última capa de pasta, otra de tomate frito y cubrimos con el resto de la mozzarella cortada en rodajas y el parmesano rallado.

4.Hornear a 200ºC durante 30 o 40 minutos, hasta que la mozzarella se haya dorado y el tomate en el interior se haya deshecho lo suficiente

Ensalada César

No es la típica ensalada mixta, es una ensalada más compleja y elaborada. Se inventó en algún lugar de Tijuana por un cocinero de origen italiano llamado César. 

Para esta ensalada necesitamos: 
  100 g de pechuga de pollo

• Picatostes de pan frito
• 1/2 lechuga (mejor romana)
• 50 g de aceitunas negras
• 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre
• 6 anchoas
• 1 diente de ajo
• 125 ml de aceite de oliva extra
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharada de mostaza
• 50 g de queso parmesano
• Sal y pimienta blanca (al gusto)

PREPARACIÓN:

1.Introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del zumo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza  y el aceite de oliva virgen extra.

2.Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo. (Empezamos abajo y desde el fondo) 

3.Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada. Dejamos enfriar. 

4. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los echamos en una fuente

5.En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo. Cuando esté dorado, sacamos y le quitamos el aceite sobrante con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y delgadas.

6.El pan puedes freírlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores incluyendo la salsa César. También puedes añadirle unas olivas negras. 

¡¡ A DISFRUTAR!! 

Lubina a la espalda

INGREDIENTES:

• 1 Lubina por persona. 
• 4 dientes de ajo 
• 1 par de guindillas 
• Aceite de Oliva 
• Sal, pimienta y vinagre 

PREPARACIÓN:

1.Compramos la lubina limpia, y sin la espina central. Si quieres también sin cabeza. 

2. Abrimos la lubina y salpimentamos. 

3.La colocamos en una sartén, con una gotita de aceite de oliva, colocando la piel hacia arriba para que nos quede bien doradita, unos 8 o 10 minutos.

4.Cuando ha cogido color le damos la vuelta y las colocamos en una bandeja apta para el horno que habremos precalentado a 180ºC y las dejamos en el horno unos 8 minutos más para que termine de hacerse.

5. Mientras laminamos los ajos, los ponemos en una sartén con aceite y añadimos también las guindillas. Cuando empiezan a tomar color los retiramos del fuego y dejamos que termine de dorarse con el calor residual del aceite y le echamos el chorro de vinagre.

6. Sacamos el pescado del horno y volcamos los ajos con el aceite y las guindillas por encima. Lista para comer.

Salsa Roquefort.

Esta salsa de queso roquefort que se prepara en un rato y es ideal para acompañar con carne, filetes... 

INGREDIENTES: 

• 100 gramos de queso roquefort
• 200 ml de nata
• 25 gramos de mantequilla con sal
• 1 cucharada pequeña de harina de trigo (5 gramos)
• 1 diente de ajo pequeño
• sal fina y pimienta negra

1. En un cazo pon la nata a calentar a fuego medio. Añade el diente de ajo pelado y machacado y el queso roquefort desmenuzado.
2. Deja a fuego medio hasta que el queso se disuelva en la nata y no queden grumos.
3. Coge otro cazo, ponlo al fuego y añade la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la harina y removemos durante un minuto.
4. En ese momento añade todo el contenido del otro cazo (la nata, el ajo y el queso roquefort). Deja a fuego medio unos 10 o 15 minutos hasta que la salsa pierda el sabor a harina cruda.
5. Añade pimienta negra al gusto. Y listo.

Calamarcitos a la plancha

El verdadero trabajo a la hora de hacer calamares es limpiarlos bien.

Ingredientes:

• 500 Gr de Calamares Pequeños
• 3 Dientes de Ajo
• Perejil Fresco Picado
• 1/2 Calabacín
• Aceite de Oliva

Debajo del grifo del agua fría, vamos frotando con los dedos el calamar para ir despegando la piel que los cubre. 

Después separaremos la parte de los tentáculos de la del cuerpo y cortamos la cabeza, limpiamos por dentro el calamar de impurezas y sacamos una tirilla que tienen que parece plástico. Tiramos de las aletas para desprenderlas y con ayuda del dedo le tenemos que dar la vuelta al calamar. Una vez dado la vuelta lo lavamos otra vez debajo del grifo y tendremos todo listo

Troceamos en daditos el calabacín y los ponemos en la plancha a fuego fuerte, cuando se empiece a dorar, añadimos los tentáculos y las aletas y añadimos sal. 

Ponemos los calamares en un bol, añadimos sal, un chorro de aceite, el ajo, el perejil picado mientras la sartén coge temperatura. Cuando tengamos muy caliente la plancha ponemos los calamares a hacer 2 minutos por cada lado.

Servimos los calamares acompañados del salteado que hicimos con el calabacín los tentáculos y las aletas. Podemos agregar por encima un poco más de aceite con ajo y perejil

Huevos rellenos

Ingredientes:

• 
  
• 7 huevos
• 
  
• 6 aceitunas sin hueso
• 
  
• 125 gr de atún en aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Para la mahonesa:

• 1 huevo
• vinagre
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10-12 minutos desde que el agua empiece a hervir.

 Pélalos y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras, teniendo cuidado de que no se rompan. Ralla la yema con un rallador. Reserva las yemas y las claras por separado, y guarda la clara de un huevo para decorar. 

Desmiga el atún y ponlo en un cuenco.

Para la mayonesa, casca el huevo en el vaso de la batidora, agrega un chorro de vinagre, sal y el aceite. Introduce el brazo batidor en el vaso. Pon la batidora en marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja un poco de consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo, realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea. 

Agrega la mayonesa  al cuenco del atún. Espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Con una cuchara pequeña rellena las 12 mitades de la clara de huevo, pon encima un hilo de mayonesa y cubre con la yema del huevo rallada. Coloca media aceituna rellena encima de cada huevo.

Pon los huevos rellenos en el plato y decóralos con clara de huevo picada.

Salsa Bechamel

Podemos encontrarla en prácticamente todos los supermercados ya hecha, pero aquí le vamos a enseñar en unos sencillos pasos a preparar una estupenda receta de Bechamel. 
Aunque la salsa bechamel es bastante fácil de preparar, hay que utilizar unos pequeños detalles para que te quede lisa, homogénea y sin ningún grumo.

• Una cucharada de mantequilla o margarina, un poco de aceite de oliva
• Leche (un vaso y medio o dos).
• Una cucharada de harina.
• Un poco de sal y pimienta. 

Una vez calentada la sartén, añadimos la mantequilla y la harina, sal y pimienta. 

 Mezclamos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta que esté cremoso.

También podemos pasarlo a la batidora. 

Pastel de Carne

El pastel de carne es una de esas recetas que están presenten en muchos países, cada uno con su variedad. El ingrediente principal es la carne picada y puede ser tanto de ternera, cerdo o cordero.

Para 4 raciones,

• 250 gr. carne picada (de cerdo, ternera o mixta)
• 1 o 2 zanahorias
• 3 o 4 champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate concentrado (aporta mucho sabor y no engorda la mezcla, aunque se puede unas un poco de tomate frito)
• Una pastilla de caldo de carne
• Queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de orégano u albahaca (opcional)

Para el puré, (también podemos usar puré de sobre)

• 3 o 4 patatas grandecitas
• Una cucharada de mantequilla para el puré
• Un chorrito de leche
• Sal

PREPARACIÓN: 

1. Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos y las hervimos hasta que estén tiernas.
Escurrimos el agua y las colocamos en un bol, añadimos la sal y la mantequilla. Machacamos con un tenedor, añadimos leche, poco a poco, hasta que sea cremoso. Reservamos.

2. Picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y los champiñones. Rehogamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté cocinado, añadimos la carne, el orégano, la pastilla de caldo y dos cucharadas de tomate concentrado.

3. Cuando la carne empiece a dejar de estar cruda, añadimos medio vaso de agua (o de vino blanco si queréis más sabor).

4. En una fuente de horno colocamos la mezcla de la carne, y cubrimos con el puré de patatas. Espolvoreamos con queso y horneamos unos 15 o 20 minutos a 250º, hasta que esté dorado.

Si queremos un toque original, podemos añadir el puré con una manga pastelera.

Cocido Madrileño

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

• 250 gr de garbanzos de castilla
• 500 gr de carne (morcillo)
• caparazón de gallina (o pollo)
• 2 pechugas de gallina (o pollo),
• 2 morcillas
• 6 chorizos 
• 1 trozo de tocino o panceta
• 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado)
• 1 repollo,
• 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo
• pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

Además tendremos presente el aceite de oliva, vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

ELABORACIÓN:

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).

Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

TIEMPO DE ELABORACIÓN:| Entre 3 y 4 horas.
DIFICULTAD | Media-difícil

A LA HORA DE SERVIR: 

El cocido madrileño se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias.

Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tarta Huesitos

¿Quién no recuerda los "Huesitos"? Esa deliciosa barrita de chocolate forma parte de nuestra infancia.
Con esta tarta, nos ganaremos a mayores y pequeños.
Esta receta es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• Paquete de obleas.
• Bote de nutella. 

PREPARACIÓN:

1. Necesitamos la nutella manejable, para ello debemos meterla al baño María (el bote de nutella metido en un recipiente con agua caliente) 

2. En el plato en el que queramos presentar la tarta, colocamos un poco de nutella en el plato y ponemos la primera oblea untándola con nutella. Así hasta alcanzar el grosor deseado.

 3.Decorar la tarta. Podemos rallar un poco de chocolate blanco o usar la decoración que más nos guste.

4. Un par de horas en la nevera y lista.